Le site des Causses et Cévennes s’étend sur plus de 3 000 km², à la confluence de massifs granitiques, de plateaux calcaires et de vallées cévenoles schisteuses. Le site est inscrit sur la Liste du patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 2011 en tant que paysage culturel de l’agropastoralisme méditerranéen. En effet, depuis le néolithique, les hommes mènent pâturer leurs troupeaux sur ces hautes terres, cette pratique est à l’origine d’un patrimoine exceptionnel. Aujourd’hui, les éleveurs pratiquent la transhumance principalement vers les trois massifs du site : le Mont Aigoual, le Mont Lozère et le Mont Bougès. Chaque année de juin à octobre, environ 20 000 brebis suivent les drailles pour arriver à des lieux d’estives collectives. Au total, environ 100 éleveurs confient leurs troupeaux à des bergers saisonniers ou bien les gardent eux-mêmes, répartis sur vingt estives collectives.
Dans le Quercy, la transhumance a refait son apparition sur les causses du Lot dans les années 2000, après une pratique importante entre le XVe et le XVIIIe siècle. Elle mobilise une trentaine d’éleveurs du Lot et de la Corrèze qui déplacent leur troupeau sur les contreforts calcaires des vallées du Lot, du Célé et sur le massif du Lioran. La transhumance dans le Lot se pratique tout au long de l’année, été comme hiver. Les territoires pâturés sont constitués de pelouses sèches, landes à genévriers et chênaies pubescentes en mosaïque et mis à disposition par des associations foncières pastorales libres.